El Casabe Y La Naiboa

El Casabe y la Naiboa: Dos Tesoros Ancestrales 

En las raíces de la gastronomía latinoamericana, encontramos dos tesoros culinarios que han perdurado a lo largo de los siglos: el casabe y la naiboa. Estos alimentos, con sus historias entrelazadas, nos transportan a épocas prehispánicas y nos conectan con las culturas indígenas que los crearon.

 

El Casabe: Pan de la Amazonía

Origen y Significado:

El casabe es una tortilla de harina de yuca, delgada, circular y plana, con textura crujiente. Se cuece en un budare o plancha.

Su origen se remonta a las tierras bajas del Caribe, entre las cuencas del Amazonas y del Orinoco, en la región que hoy llamamos Amazorinoquia.

Los taínos y otros grupos indígenas lo producían a partir de la yuca, considerándolo un alimento esencial.

Proceso de Elaboración:

La yuca amarga se procesa para eliminar los compuestos tóxicos presentes en la raíz.

Se lava, se ralla y se prensa para obtener una especie de harina gruesa de yuca (catebía).

Esta harina se tamiza y se convierte en la base para la torta circular que se cuece en el budare.

Legado y Persistencia:

El casabe fue vital durante la conquista de América, ya que no se estropeaba y tenía una larga vida útil.

Aunque su producción artesanal disminuyó, emprendedores revitalizaron la tradición, adaptándola a procesos más eficientes.

Hoy, el casabe sigue siendo parte de la dieta en hogares dominicanos y se exporta a otras regiones.

La Naiboa: Dulzura Ancestral

Composición y Sabor:

La naiboa es un dulce típico de Barlovento y la costa oriental de Venezuela.

Se prepara uniendo dos tortas crujientes de casabe.

Entre ellas, se coloca papelón (jugo de caña de azúcar), queso blanco rallado y semillas de anís.

Luego, se hornea hasta dorarla.

Variantes y Creatividad:

En el oriente de Venezuela, existe una variante rellena de coco y azúcar morena.

A veces, se decora con harina de yuca formando dibujos o iniciales.

Un Vínculo con el Pasado:

La naiboa es un puente entre el presente y las tradiciones indígenas.

Nos recuerda que la yuca, procesada con sabiduría ancestral, puede transformarse en un manjar dulce y crujiente.